Recepta: Crep de Fajols
Aquesta setmana ens acompanya al blog en Norbert Simon, cuiner professional des de 2003. S’ha especialitzat en diferents disciplines per abastar un gran ventall de possibilitats en el món de la gastronomia. La seva formació ha sigut a l’escola Hofmann, passant pel curs de direcció de Cuina a EUHT de Sant Pol de mar, pastisseria de restaurant a l’Espai Sucre i Gastronomia Creativa al CETT.
Anteriorment els seus estudis acadèmics estaven enfocats en l’art del disseny gràfic, per aquest motiu és tant important per a ell la forma, textura i color en un plat. Per en Norbert és molt important que els ingredients siguin ecològics i de temporada per trobar aquell sabor màgic i delicat, no emmascarar el producte i respectar els punts de cocció.
Què son els fajols?
El fajol és un pseudocereal de fet, és el rei de la proteïna vegetal, degut al seu contingut en proteïnes (entre un 10 i un 13%). És molt ric en lisina, un aminoàcid que sol ser escàs en les proteïnes vegetals, i altres aminoàcids essencials, com l’arginina, la metionina, la treonina i la valina. Con no conté gluten, és ideal per a celíacs.
Molt energètic, és molt adequat per prendre a l’hivern però no és aconsellable menjar-ne a la nit en gran quantitat: tot i que no és excitant, sí que proporciona molta energia.
La Recepta:
Crep Bretona de blat sarraí amb espinacs, xampinyons, formatge Gouda i hummus d’alfàbrega.
Per la Crep:
250gr Farina blat sarraí (fajol), 2 gr. sal Himàlaia, 1 ou, 500ml aigua, 5 ml oli d’oliva.
- Mixar tot amb túrmix i reservar. Reposar 1 hora a la nevera (opcional).
- En una paella calenta i una mica d’oli , afegir la massa i escampar-la bé per tota la superfície.
- Deixar coure un minut, amb una llengua pastissera aixecar una mica per la vora i donar-li la volta per coure-la per l’altra banda.
Per al farcit:
Xampinyons, all, espinac fresc, formatge Gouda, oli d’oliva.
- Tallar els xampinyons a tires i després en daus petits. Picar una dent d’all, rentar els espinacs i tallar-los.
- En una cassola amb oli saltejar els xampinyons amb all, quan estiguin cuits afegir els espinacs, coure i reservar.
- Posar el farcit en línia al centre de la crep, afegir-hi a sobre el formatge tallat a tires i enrotllar.
Per a l’Hummus d’alfàbrega:
Un pot de cigrons, oli d’oliva, suc d’una llimona, una mica d’aigua, comí en pols al gust, una cullerada sopera de Taina, sal i un manat d’alfàbrega.
Mixar tot menys l’aigua, que l’afegim al final fins quedar la textura al nostre gust.
Muntatge:
- Escalfem les creps al forn 4 minuts a 180ºC (per fondre el formatge)
- Afegim l’humus a la base del plat i a sobre la crep.
- Podem incorporar un tomàquets cherry, xampinyons, petits brots, pimentó de la Vera, etc…
Nota: Hi ha la possibilitat de fer la Crep plegada a l’estil tradicional, d’aquesta manera no cal que la crep passi pel forn per fondre el formatge.
En temporada de bolets ja sabeu, eviteu el xampinyó, i bon profit!
