Equilibrat-pernil-iberic

Coses bones que té el pernil ibèric per a la salut

Pernil la Garriga

Diuen els savis que s’ha de menjar de tot però amb mesura. El pernil ibèric és un dels aliments base de la tradicional dieta mediterrània, coneguda per la seva composició en aliments plens de propietats saludables. Però no tots els pernils són bons ni totes les maneres de menjar-lo sanes.

Aquesta setmana ens acompanyen els professionals de La Garriga per parlar-nos de les seves bonances.

Propietats del pernil ibèric

Recents estudis han demostrat que la meitat del greix que conté la carn de porc és àcid oleic (després de l’oli d’oliva, el pernil ibèric és la principal font d’àcid oleic), proporció que s’eleva en el cas del porc ibèric de gla. A més, augmenta la taxa de colesterol bo (HDL) i redueix la taxa del perjudicial (LDL), cosa que el teu cor agrairà.

És ric en minerals com calci, ferro, zinc, magnesi, i en vitamines del grup B (B1, B2, B6, B12). El seu alt contingut en ferro ajuda a prevenir l’osteoporosi i redueix el dipòsit i infiltració de substàncies lipídiques en les parets de les artèries, o el que és el mateix, l’arteriosclerosi.
Perquè et facis una idea, 100 grams de pernil ibèric de pota negra només aporten 250 calories.

Un dels punts clau per a la correcta formació del pernil és l’alimentació i cura que porten els animals. El clima, la qualitat i quantitat de les glans i molts altres factors influeixen en el resultat final. El porc ibèric es cria a Portugal i Espanya, sent els principals llocs a Andalusia, Extremadura i les dues Castelles.

Un producte d’alta qualitat apte per a qualsevol paladar, tant en les torrades de l’esmorzar amb un raig d’oli d’oliva i tomàquet com en els aperitius o en l’entrepà del berenar. Qualsevol moment és bo per assaborir-lo.

Tipus de pernil ibèric. Aglà, enceball-camp i enceball

El pernil d’aglà prové d’un porc que ha crescut en llibertat, a les anomenades “montaneras ”, i que menja aglans i també herbes. Els aglans provenen de tres tipus d’arbres: el roure, l’alzina i el quejigo (roure de fulla petita). Al mercat, el pernil d’aglà es pot identificar per dues etiquetes, una de color negre i una de vermella. L’etiqueta negra vol dir que el porc ha menjat aglans, però que a més el seu pare i mare eren porcs de raça pura, ibèrics tots dos. Per contra, l’etiqueta vermella identifica un pernil ibèric, de porc que ha menjat aglans, però que era de raça barrejada: fill de porc ibèric i de Duroc. És per això que el terme pernil de pota negra fa referència exclusivament al porc ibèric 100%.

El segon tipus és el pernil d’enceball de camp, fet a partir d’un porc que ha crescut en llibertat, que s’ha alimentat amb els recursos naturals d’una devesa, com ara olives, castanyes i alguns aglans, però no tants com el primer tipus. L’etiqueta identificativa del pernil d’enceball de camp és de color verd.

El tercer tipus és el pernil d’enceball. En aquest cas, l’animal ha sigut criat en granges i alimentat amb pinso. L’etiqueta que el distingeix al mercat és de color blanc. “Els porcs criats en granges, amb règim intensiu, no poden portar etiquetes amb imatges de camps que recordin la devesa o fotografies d’aglans, perquè poden induir a error, a pensar que l’animal ha viscut en llibertat”, afirma Yolanda Escudero. A més, en tots els casos, “tant si es compra a talls com si es compra el pernil o l’espatlla sencers, les etiquetes han de ser ben visibles”.

Com menjar el pernil ibèric?

Menjar-lo acabat de tallar és la millor opció ja que l’aliment no agafa oxigen i no s’oxida. Us deixo dues de les meves receptes favorites.

Pebrots verds amb pernil ibèric

Ingredients per a dues persones:     

  • 6 pebrots verds     
  • 150 grams de pernil ibèric    
  • Oli d’oliva

Elaboració: Comença per escalfar el forn a 170 graus. Mentrestant renta els pebrots i neteja’ls. Elimina bé totes les llavors perquè després sigui més agradable menjar-los. Una vegada que estan nets i has tret els mànecs i cors ja estan a punt per emplenar-los. Talla el pernil o daus o compra’l ja tallat. Omple els pebrots de pernil i introdueix unes gotes d’oli d’oliva dins de cada pebrot. No és necessària una gran quantitat d’oli d’oliva perquè el pernil deixarà anar greix durant la cocció. Els introduïm al forn durant 10 minuts i ja tenim a punt una recepta que si l’elabores un cop segur que la tornes a repetir.

alcachofas con jamón, equilibrat

Carxofes amb pernil ibèric

Ingredients per a dues persones:    

  • 10 carxofes    
  •  150 grams de pernil ibèric    
  • Mitja llimona     
  • Oli d’oliva     
  • Sal

Elaboració: Comencem per netejar les carxofes. Quan acabis de netejar cada carxofa frega-la amb una llimona per evitar que es posin negres. Després introdueix les carxofes en aigua bullint amb una mica de sal. En poc més de 10 minuts estaran cuites. Pots anar comprovant punxant-les amb una forquilla. Quan estiguin cuites reserva-les en un plat. Posa a escalfar una paella i amb un dosificador en esprai afegeix una mica d’oli. Quan estigui calent afegeix el pernil. Deixa-ho cuinar perquè desprengui tot el seu sabor i afegeix les carxofes. Corregeix de sal si cal.

Estic segura que amb aquest post a molts us he fet feliços i tornareu a menjar pernil amb mesura i escollint bé el tipus de pernil ibèric 😉.

Equilibrat-crep-de-fajol

Recepta: Crep de Fajols

Aquesta setmana ens acompanya al blog en Norbert Simon, cuiner professional des de 2003. S’ha especialitzat en diferents disciplines per abastar un gran ventall de possibilitats en el món de la gastronomia. La seva formació ha sigut a l’escola Hofmann, passant pel curs de direcció de Cuina a EUHT de Sant Pol de mar, pastisseria de restaurant a l’Espai Sucre i Gastronomia Creativa al CETT.

Anteriorment els seus estudis acadèmics  estaven enfocats en l’art del disseny gràfic, per aquest motiu és tant important per a ell la forma, textura i color en un plat. Per en Norbert és molt important que els ingredients siguin ecològics i de temporada per trobar aquell sabor màgic i delicat, no emmascarar el producte i respectar els punts de cocció.

Què son els fajols?

El fajol és un pseudocereal de fet, és el rei de la proteïna vegetal, degut al seu contingut en proteïnes (entre un 10 i un 13%). És molt ric en lisina, un aminoàcid que sol ser escàs en les proteïnes vegetals, i altres aminoàcids essencials, com l’arginina, la metionina, la treonina i la valina. Con no conté gluten, és ideal per a celíacs.

Molt energètic, és molt adequat per prendre a l’hivern però no és aconsellable menjar-ne a la nit en gran quantitat: tot i que no és excitant, sí que proporciona molta energia.

La Recepta:

Crep Bretona de blat sarraí amb espinacs, xampinyons, formatge Gouda i hummus d’alfàbrega.

Per la Crep:

250gr Farina blat sarraí (fajol), 2 gr. sal Himàlaia, 1 ou, 500ml aigua, 5 ml oli d’oliva.

  1. Mixar tot amb túrmix i reservar. Reposar 1 hora a la nevera (opcional).
  2. En una paella calenta i una mica d’oli , afegir la massa i escampar-la bé per tota la superfície.
  3. Deixar coure un minut, amb una llengua pastissera aixecar una mica per la vora i donar-li la volta per coure-la per l’altra banda.

Per al farcit:

Xampinyons, all, espinac fresc, formatge Gouda, oli d’oliva.

  1. Tallar els xampinyons a tires i després en daus petits. Picar una dent d’all, rentar els espinacs i tallar-los.
  2. En una cassola amb oli saltejar els xampinyons amb all, quan estiguin cuits afegir els espinacs, coure i reservar.
  3. Posar el farcit en línia al centre de la crep, afegir-hi a sobre el formatge tallat a tires i enrotllar.

Per a l’Hummus d’alfàbrega:

Un pot de cigrons, oli d’oliva, suc d’una llimona, una mica d’aigua, comí en pols al gust, una cullerada sopera de Taina, sal i un manat d’alfàbrega.

Mixar tot menys l’aigua, que l’afegim al final fins quedar la textura al nostre gust.

Muntatge:

  1. Escalfem les creps al forn 4 minuts a 180ºC (per fondre el formatge)
  2. Afegim l’humus a la base del plat i a sobre la crep.
  3. Podem incorporar un tomàquets cherry, xampinyons, petits brots, pimentó de la Vera, etc…

Nota: Hi ha la possibilitat de fer la Crep plegada a l’estil tradicional, d’aquesta manera no cal que la crep passi pel forn per fondre el formatge.

En temporada de bolets ja sabeu, eviteu el xampinyó, i bon profit!

Equilibrat hummus remolatxa 2

Hummus de remolatxa

Segur que heu sentit a parlar de l’humus! Aquí teniu una variació de la recepta tradicional, en aquesta ocasió farem un humus de remolatxa.

L’humus és una menjar típic  de tota la zona que va des de Grècia fins a Aràbia, incloent-hi XipreTurquiaArmèniaLíbanSíria, i Israel, la popularitat de la qual s’estén a tot el món. És un dels plats vegetarians més nutritius.

L’origen és tan antic com difús, ja que se situa en l’Antic Egipte, on l’oferien sobre un tros de pa. En la història trobem moltes al·lusions interessants sobre la seva procedència. El cigróCicer arietinum en llatí, es fa servir des de fa més de set mil anys, i els grecs, romans i egipcis van ser els seus grans consumidors.

A la Península va arribar gràcies als cartaginesos que anaven camí de Roma i amb les caravel·les va travessar fronteres i va arribar a terres que avui són Califòrnia i Mèxic, que, juntament amb l’Índia, s’ha convertit en un dels productors més importants.

Avui en dia, tres països es disputen la paternitat de l’humus: Israel, on hi restaurants especialitzats anomenats humuseres; el Líban, on és present en tots els àpats, i Palestina, on es considera part de la seva cultura, identitat i història, ja que per a ells significa menjar plegats, ja que es menja d’un mateix plat.

Humus és una manera diferent de menjar llegums, en aquest cas són els cigrons que contenen un 19% de proteïna, fibra i hidrats de carboni. Són especialment bons per a les persones que pateixen problemes cardiovasculars, colesterol i diabetis

Al afegir la remolatxa, li donem un toc diferent en el gust, alhora que aquesta hortalissa evita l’envelliment de la pell, aporta  una quantitat molt alta d’àcid fòlic (vitamina B9), que  té un paper bàsic en la formació dels neurotransmissors cerebrals lligats amb l’estat d’ànim, també l’anomenen vitamina de la felicitat.

Equilibrat, textura, hummus remolatxa

Ingredients per l’humus de la felicitat

  • 1 remolatxa bullida.
  • 400gr. de cigrons cuits.
  • Suc de mitja llimona.
  • 1 cullerada sopera de tahini.
  • 1 dent d’all.
  • 1 culleradeta de comí.
  • Sèsam per posar per sobre.

Agafem tots els ingredients (excepte el sèsam) i els passem per  la batedora/ trituradora fins a obtenir una massa homogènia, si us agrada més o menys espès podeu rectificar les quantitats al gust. Ho col·loquem en un bol i afegim les llavors de sèsam per sobre per decorar .

El humus de remolatxa el podem menjar com un magnífic aperitiu acompanyat de crudités de verdures i també el podem posar a les torrades de l’esmorzar amb una mica d’alvocat i ruca per sobre que queda boníssim! BON PROFIT!

turro saludable equilibrat

10 Consells saludables per encarar les Festes de Nadal

Arriben unes dates complicades en les que tenim molts àpats fora de casa i això potser un “perill”.
El primer que farem és ORGANITZAR-NOS!
Agafa un calendari des d’avui fins a Reis, marcat tots els àpats, esdeveniments, etc… que surtin de la teva rutina. Mira en quins tens opcions de “portar-te bé”, en quins pots portar algun plat saludable i què podràs fer en la resta. Això t’ajudarà a no improvisar i saber en cada situació el què faràs.

CONSELLS

1. Pren pel matí en dejú un got d’aigua amb llavors de xia (deixa-les reposar 5’).
2. Res de compensar: arriba als àpats sense gana, durant el dia menja i hidratat bé, beu molta aigua. No deixis de fer cap àpat, en tot cas menja menys quantitat.
3. Evita sempre que puguis l’alcohol en els àpats i si has de beure, millor que sigui vi o cava (i si fos possible ecològic ).
4. Si vas convidat porta un plat saludable: aminada original i completa, humus casolà amb bastonets de pastanaga, torró “saludable” (més a baix teniu la recepta) etc…
5. Molta atenció a l’hora de mastegar, sigues conscient d’estar mastegant i fes-ho poc a poc.
6. Si a l’àpat on vas hi ha una mica de tot per picar, un bona eina es posar-t’ho tot al plat, així controles el que menges, de l’altre manera vas picant sense fi.
7. Un dels gran problemes són les llargues sobretaules que fan que mengis més dolços del que toquen, posat límit (posa’t al plat els trossos que vulguis menjar ) i fes-te una infusió.
8. Aquests dies les digestions es fan pesades, tot i que té un gust una mica fort i peculiar, mastega una mica de gingebre, és antioxidant i antiinflamatori.
9. Les festes són 4 dies puntuals, la resta de dies, recupera la teva alimentació saludable del teu dia a dia.
10. No deixis de fer exercici, sinó pots anar al gimnàs o tens menys estona, surt una estona a córrer o a caminar. Procura anar i tornar als àpats caminant, 30 minuts és un moment i t’ajudarà a estar més actiu i de tornada facilitarà la digestió.

A continuació us passo la recepta de torró de xocolata saludable feta per Òpal Robles a www.atreveteavivirbien.com

INGREDIENTS:

• 1 tableta de xocolata negre 85%
• 1 tassa d’arròs inflat
• 1 cullereta d’oli de coco (opcional)
• Un mica d’avellanes xafades

PROCEDIMENT:

Desfer la tableta de xocolata al bany maria o al microones. Un cop desfeta, afegir l’arròs inflat, les avellanes i l’oli de coco (què és opcional).
Barrejar-ho bé i col·locar-ho en un motlle de silicona rectangular i deixar reposar a la nevera fins que quedi dur.

A gaudir d’unes Festes saludables!

platan

Pa de pessic de plàtan

Us presento una nova recepta, un pa de pessic de plàtan ben sa, nutritiu i fàcil de fer. És ideal per esmorzars i berenars, sense sucre afegit i amb farina d’espelta.
Aquí teniu els ingredients:

* 200gr. farina integral d’espelta
* 3 plàtans madurs.
* 3 ous ecològics
* 1 sobre de llevat
* 15 dàtils
* 1 cullerada de canyella en pols

Preescalfem el forn a 160º . Ho posem tot en un bol i ho triturem amb la batedora de ma o de got. Ho posem en un motlle, si en teniu millor que sigui rectangular i uns 30’ a 160º (depèn de cada forn).

A GAUDIR-LO!

carrot cake equilibrat

Recepta vegana: Carrot Cake

Us presento un recepta, que a part de ser senzilla i saludable, és vegana. Avui en dia sempre tenim pressa i poc temps per cuinar i caiem en la dinàmica de comprar productes processats al supermercat que substitueixen el nostre esmorzar/berenar i el de la nostre família.

Justament aquests productes no són bons ni per nosaltres ni pel creixement dels nostres fills, ja que estan carregats de sucre refinat i edulcorants. Us proposo un pastís de pastanaga, fet amb productes naturals que tant podem utilitzar pel nostre dia a dia com una alternativa dolça i healthy per esmorzar i berenar ( ideal pels nens i sobre tot utilitzant la versió amb dàtils enlloc de sucre panela, ja que la panela tot i no ser processada i que conserva les seves vitamines i minerals, no deixa de ser sucre i no n’hem d’abusar) com per quedar bé amb els nostres amics i familiars quan venen dinar a casa.

Què esperes a fer-la?

 

INGREDIENTS:

• 300gr. de farina integral/espelta
• 200gr. de sucre panela/ 5-7 dàtils triturats
• 180gr. d’oli d’oliva verge
• 200ml d’aigua
• 300gr. de pastanaga rallada
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 1 sobre de llevat
• 1 culleradeta de canyella
• 1 culleradeta de gingebre
• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de sal
• (100gr nous) opcional

 

PROCEDIMENT

Preescalfem el forn a 180º
Posem els ingredients per ordre en un bol i remenem fins que queda una massa espessa, però homogènia i la bolquem en el motlle, preferiblement en forma rectangular. Un cop en el motlle podem repartir les nous per tot l’espai i directe al forn a 180º durats uns 45 minuts.

 

BON PROFIT!